Im Mai, wenn die Natur in voller Blüte steht, sind frische und leichte Gerichte genau das Richtige, um die Körper und Seele zu erfrischen. Unser Rezept für einen frühlingshaften Spargelsalat mit Erdbeeren und Quinoa ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch ein wahrer Genuss für die Sinne. Dieses Gericht verbindet das Beste der Saison in einer bunten und ausgewogenen Mahlzeit, die dich stärken und beleben wird.
Inhaltsverzeichnis
ToggleZutaten:
- 200 g weißer Bio-Spargel
- 200 g grüner Bio-Spargel
- 150 g Quinoa
- 200 g frische Bio-Erdbeeren
- Eine Handvoll frischer Rucola
- 50 g gehackte Walnüsse
- 30 g Ziegenkäse oder Feta (optional)
- Frische Minze für das Extra an Frische
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ein paar Blätter frische Minze, fein gehackt
Zubereitung:
- Quinoa kochen: Beginne damit, die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser zu waschen. Dies entfernt die Bitterstoffe und sorgt dafür, dass die Quinoa schön fluffig wird. Gib die Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf, bringe alles zum Kochen und lasse es dann bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Sobald die Quinoa das Wasser vollständig aufgenommen hat, nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa abgedeckt noch 5 Minuten quellen.
- Spargel vorbereiten: Während die Quinoa kocht, kannst du den Spargel vorbereiten. Wasche den weißen und grünen Spargel gründlich. Schneide die holzigen Enden ab und schäle den weißen Spargel dünn. Den grünen Spargel musst du nur am unteren Drittel schälen. Schneide den Spargel dann in etwa 5 cm lange Stücke. Bringe einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und blanchiere den Spargel darin 3-4 Minuten. Er sollte bissfest bleiben. Schrecke ihn anschließend in Eiswasser ab, damit er seine schöne grüne Farbe behält.
- Erdbeeren und weitere Zutaten vorbereiten: Wasche die Erdbeeren und schneide sie in Scheiben. Hacke die Walnüsse grob und zerbröckele den Käse, falls du welchen verwenden möchtest.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel vermische das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Senf, den Honig und die gehackte Minze. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel vermische die abgekühlte Quinoa mit dem Spargel, den Erdbeeren, dem Rucola und den Walnüssen. Gib das Dressing darüber und mische alles gut durch. Zum Schluss streue den zerbröckelten Käse und die frische Minze über den Salat.
Dieser bunte Spargelsalat mit Erdbeeren und Quinoa ist eine perfekte Kombination aus süßen, herzhaften und frischen Aromen, die dich begeistern wird. Er eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als gesunder Beitrag zu einem Frühlingsbuffet. Genieße die Frische und die Vielfalt der Aromen, die dieser Salat zu bieten hat.
